Кето хлябът е специално създаден за хора, които се придържат към кетогенна диета, която дава приоритет на много нисък прием на въглехидрати и висока консумация на мазнини. Този тип хляб замества традиционните брашна с алтернативи с ниско съдържание на въглехидрати като бадемово брашно, ленено семе или кокосово брашно, като значително намалява съдържанието на въглехидрати до приблизително 2 до 5 грама на порция. Този минимален брой въглехидрати е от съществено значение за поддържане на състояние на кетоза, при което тялото използва мазнините като основен енергиен източник вместо въглехидрати. Освен това кето хлябът обикновено съдържа по-високи нива на мазнини, около 8 до 12 грама на порция, основно произхождащи от здравословни ядки, семена или кокосово масло. Това съдържание на мазнини не само помага за поддържане на кетоза, но също така допринася за продължително усещане за ситост. Освен това кето хлябът може да осигури прилично количество диетични фибри, вариращи от 5 до 10 грама на порция, благодарение на съставки като бадемово брашно и ленено семе, които подпомагат храносмилането и регулирането на кръвната захар въпреки ниското съдържание на въглехидрати.