Тази част се фокусира върху връзката между броенето на калории и включването на хляб с лимец в добре закръглена диета. Той изяснява основната концепция за броене на калории – управление на консумираните спрямо изгорените калории за контрол на теглото – и подчертава важността на отчитането на хранителното качество на тези калории.
Хранителните качества на хляба от лимец, извлечен от лимец, древно зърно, заемат централно място. Неговите предимства, като по-ниска калорична плътност на парче, значително съдържание на фибри за контрол на апетита, богат набор от основни хранителни вещества и бавно храносмилане, насърчаващо устойчиви нива на енергия и намалено желание, са подчертани.